Miguel de la Fuente
PONENTE DEL EVENTO
Miguel de la Fuente
Chef Ejecutivo del restaurante el Jardín, ubicado en el hote InterContinental Madrid, cinco estrellas.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Sept 2011 – Act. Chef Ejecutivo InterContinental Madrid. Hotel de cinco estrellas con 302 habitaciones, 16 salas de reunión con capacidad aproximada de 1800 personas en banquete, Club lounge, 1 Restaurante y 1 Bar.
Chef Ejecutivo del Restaurante El Jardín Especializado en cocina Española de autor con guiños a la gastronomía internacional. (70 cubiertos) Con 3 comedores privados.
Marzo-Abril 2021 Chef Ejecutivo Kimpton Vividora Barcelona. Hotel de diseño situado en el barrio Gótico de Barcelona.Realizando la apertura post pandemia.
2012 – Act. Profesor Escuela de Cocina y Librería Gastronómica A Punto
2008- 2011 Jefe de Cocina Goicolea (Madrid). Cocina Vasca de Vanguardia y tapas.
2005 – 2008 Jefe de Cocina Restaurante Bokado (Madrid). Alta Cocina Vasca dirigido por Mikel y Jesús Santamaría.
Museo Guggenheim, Bilbao. Catering Group ART-BOCADO (San Sebastian)
Plaza de toros de Las Ventas, Madrid. Catering Grupo Arzak & Bokado.
2004 – 2005 Jefe de Cocina Restaurante Belaustegi (Elgoibar, Guipúzcoa). Alta cocina Vasca Tradicional. Propietario, Josu Muguerza
2003 – 2004 Jefe de Cocina Restaurante Basa Kabi (Leitza, Navarra). Alta cocina Vasca de Vanguardia. Propietario, Alex Múgica.
2002-2003 Cocinero Hotel Auditórium **** (Madrid) 869 Habitaciones. 2.200 personas de capacidad máxima y 59 salas de reunión.
Jefe de Partida Restaurante El Gueridón Restaurante del Hotel Auditórium de Madrid.
2002 Cocinero Hotel Palace ***** (Madrid). Prácticas y Formación.
TRAINIG Y EXPERIENCIA INTERNACIONAL
Noviembre 2018 InterContinental Présidente CDMX (Mexico) *****
Organizando Jornadas Gastronómicas Españolas
Septiembre 2018 Grand InterContinental Seoul Parnas (Corea) *****
Organizando Jornadas Gastronómicas Españolas
Noviembre 2017 InterContinental Frankfurt (Alemania) *****
Formación de la Gastronomía de Qatar
Abril 2015 InterContinental Kunming (China) *****
Organizando Jornadas Gastronómicas Españolas
Febrero 2015 InterContinental Dublin (Irlanda) *****
Una semana en el Departamento de A&B y Cocina
Noviembre 2014 InterContinental Budapest (Hungria) *****
Organizando Jornadas Gastronómicas Españolas
Marzo 2014 InterContinental Muscat (Omán) *****
Organizando Jornadas Gastronómicas Españolas
FORMACIÓN
“Técnico Superior en Dirección de Cocina” Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid 2000 – 2002
Seminario de Luis Irizar (San Sebastián)
SEMINARIOS Y EVENTOS
2005-2022 Madrid Fusión.
2014-22 Salón del Gourmet (Madrid).
2022 Semana Peruana en colaboración con la embajada de Perú en España y los chefs Raúl Cardoso y Luis Barrios del Grupo Quechua.
2022 Formación en cocina Coreana con los chefs Su Jin Baek y Hyung Deok Han.
2019-20 Finalista en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
2019 Ganador del concurso “La mejor tapa del mundo” en Granada, con una versión muy personal de la tortilla del Sacromonte.
2017 Chef invitado en el programa MasterChef España de TVE.
2017 Profesor de la Escuela MasterChef Online de Jordi Cruz.
Grabación del curso de cocina francesa.
2017 Subcampeón en el Concurso de Tapas de Madrid (Mercado de Sabores).
2016 Cocina Venezolana con el Chef Ejecutivo de Tamanaco, Máximo Pabón.
2008 Cena de Gala para Roberto Verino en el Museo del Traje (Madrid). En colaboración con Juan Manuel Medina del Restaurante Zalacaín, Sergi Arola de La Broche y Juan Pablo Felipe del Chaflán.
2008 Responsable de la Restauración en la Plaza de Toros de Madrid durante la Feria de San Isidro.
2007 Eventos de Catering con Mikel Santamaría.
2007 I+D en el restaurante Arzak con Xabier Gutiérrez.
2007 Eventos en colaboración de Pedro Subijana en IFEMA (Madrid).
2006 Cocina japonesa, Kabuki.
2006 Curso de cocina extremeña, Restaurante La Puerta de Talavera,Con el Chef David Moreno.
2005 Curso de Cocina de reciclaje. Chef Luis Irizar
2004 Seminario de Setas y Hongos, Hotel Basa-Kabi (Leitza, Navarra). Chef Alejandro Mujica.
